欧华酒店 地中海牛肋排馆 吃了会流泪的顶级神户肋眼牛排

爱写食记但不一定懂吃,我就是其中一个XD,很多时候都是在品嚐时、事后查资料时逐步去学习。这次很高兴有机会吃到如顶级的欧华酒店地中海牛肋排馆的神户牛排,而更认识牛排的前置料理过程。欧华酒店牛排料理选择多样,普遍以乾式或湿式熟成处理,种类选择多,有上盖肉、菲力、肋眼等等...,饭店的顶楼还有农场自行栽种植物入菜。也许你无法常来,但吃过一定难忘,是热爱牛排料理者必访餐厅。

欧华酒店地中海牛肋排馆自台北车站出发,搭捷运淡水线于圆山站下车,步行约十来分钟可到,这一侧是正门,牛排馆的招牌在另一侧的门有明显的招牌,但两边都可以直通到达。

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欧华酒店为法籍名建筑师 Gerard Jardonnet 设计,是优雅的南法风格,看起来有点年份但维护与洁净度都很不错。

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欧华酒店地中海牛肋排馆的入口在这酒储旁边,来这晃晃兼拍些美照会心情大好,整间饭店富有南欧风情,很想去看看客房是什幺样子?

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这里是喝下午茶的欧丽蛋糕坊,在非下午茶时段也可以採买伴手礼。特别推"达克瓦兹",饭店主管有拿来请我吃,真的好好吃,带一点回公司,连不爱吃甜点的同事都称讚,可惜来不及拍照,不过有其他部落客介绍过,有兴趣的人可以搜寻看看。

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欧华酒店地中海牛肋排馆用餐空间宽敞而隐密,桌数没有太多所以间距很宽,在拍照时陆续有客人入座,为了不干扰他们,仅简单拍一点点照片。

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既然是以牛排为主打的餐厅,牛排的选择当然最多,有分区域、部位、溼式或乾式熟成的牛排。据美国肉类出品协会公告的2015白金级美国牛肉认证餐厅名单,欧华酒店的地中海牛肋排馆再度名列其中。

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套餐从一千多到六千多不等,均附前菜、汤品、饮料、沙拉、甜点。若点2人份的牛排套餐,前菜、汤品、饮料、沙拉、甜点就都是双人份。

此篇食记是冬天的季节菜色,其他季节可能会微调,但牛排主餐不会有太大的变化。

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不想吃牛排的人,也提供其他肉类参考。

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餐前气泡水,服务生会放入柠檬片,餐前喝一点有助于清楚口中杂味,使味蕾準确。

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餐前麵包沾酱:绿色的是柠檬青豆泥酱,黑色的是黑橄榄酱,黄色的是初榨橄榄油,初榨橄榄油在橄榄油中是新鲜高品质,颜色黄亮,抹在麵包上滑润带果香。

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餐前麵包是饭店自製,可惜我在吃的时候有的吃不完要不就是切的很丑,所以只拍一点点照片代表。麵包的种类多达7种:有法国麵包、亚麻籽麵包、香菜麵包、蕃茄麵包、葡萄乾麵包、巧巴达、迷迭香麵包。常见以香草植物入料,每个都像是深层烘焙,内外扎实。我最喜欢蕃茄麵包,蕃茄果味容易辨识。附上的奶油在口中很容易化开,感觉很天然。

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前菜-北海道甘贝,让大家看盘子的实际大小。

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北海道甘贝加入帕玛火腿乾及荷兰芹打出的细绵泡泡,因而颜色呈现淡绿,乾煎时在甘贝上留下诱人的印记,也把焦气衬出甘贝˙弹软鲜美,细绵泡泡覆在甘贝搭衬之下,清爽的蔬香味转成海味的过程变化很精彩。

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前菜-烟燻樱桃鸭胸

我不特别爱鸭肉料理,但这一道令我跟朋友都大呼好吃!鸭胸上绿色的是开心果,左边黄色的是白酒洋梨,底下的是覆盆子酱。

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白酒洋梨之所以可以显现黄橙颜色是使用姜黄粉调製,整道菜精心配色,这樱桃鸭胸外皮煎至褐色,鸭胸肉谀美多汁,沾上覆盆子酱更为甜美,嫩度直逼高档牛排,只差在鸭胸肉没有如牛肉的筋肉,吃来更柔细,嚼食间还能带出坚果香,非常微妙!

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左上及左下:汤品-竹蛏芜菁浓汤,右下及右上: 汤品-水田芥清蒜汤

竹蛏芜菁浓汤的汤底比较接近奶油浓汤,但浓度有余,不容易喝腻,水田芥清蒜汤加入燻鲑鱼及烤杏仁,水陆杂陈清香味鲜,我觉得这一道口味可能较小众,竹蛏芜菁浓汤是较安全的选择。

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竹蛏常出现在福州菜,还称马祖威而钢。常用整条快炒、清蒸端上桌。但欧华的做法很不一样,把竹蛏切段留壳,加入碎培根及虾夷葱,提味兼去腥。

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沙拉-地中海低温烹调蔬菜沙拉

视觉上非常美丽,让不爱吃蔬菜的可轻鬆清盘,如此美丽的摆饰其实是我们常见的小黄瓜、红萝蔔、白萝蔔,还有红甜菜,切成薄片将它们捲起,淋上红酒醋酱、蜂蜜芥花油,把这些蔬菜变得爽滑好入口,去掉草腥味。一根根绿色的香料叶,还是自家种植在饭店楼上,就地採集。

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沙拉-烘烤迷你红甜菜,有自製穀麦(底部)与绿捲鬚沙拉。正确来说这数种不一样颜色的是甜菜根,软度接近火龙果。甜菜的根部肥厚有汁,这些颜色都是甜菜的天然颜色,所以甜菜也可称为天然色素。主味是甜的,但我认为还有非常淡的苦味,可能是来自菜根固有的青气,与同样有点苦的绿捲鬚生菜有搭到。

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重头戏上场!虽然跟朋友已经被餵食得有点半饱,但是看到牛排我们还是眼睛发亮,在端上牛排前服务生会送上供牛排的沾料:白色的是法国盐之花,中间黄色的是芥末籽酱,粉色的是喜马拉雅山玫瑰盐,让客人吃出不同的牛排风味。欧华卖的牛排顶级,各式配一定都不能太随便,法国盐之花是法国着名顶级海盐,产量少而珍贵,芥末籽酱可以去除牛肉中的油腻油质并保留肉香,喜马拉雅山玫瑰盐可引出牛肉的原始甘甜美味。

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美国湿式熟成45天极黑神户肋眼牛排(2人份) 16盎司 NT6700 元

整个牛排餐以波浪S磁盘装着,牛排底下有具保温功能的铁盘,同时服务生也会送上热热的大盘子让客人方便食用牛排,牛排也都为我们切好,放在盘中只要再对切一两次就可以入口。

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黑松露炒野菇用义大利珍品黑松露拌炒,独有的幽香逼人,细緻纯正,味浓无生涩味,野菇带劲有弹性。

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马铃薯泥不是以球状出现,而是拌入奶油,成为更好入口的泥状,柔滑绵细又稠密,吃完牛排再吃好有饱足感。

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牛肉原汁是提供来沾牛排用,不过我们几乎没有动到。

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牛肉旁边的三块是香煎蒜头,这个蒜头单吃也很棒,完全没有苦呛味,脆中带软度,煎煮时的油香全被收进去。牛肉普遍是建议吃3-5分熟,我们是吃五分熟。可以放心,师傅一定会帮你处理到不见血。

以前在吃牛排时,只知道牛排可以分几分熟,坦白说湿式熟成是在这一次才真正听到(俗)熟成是用来丰富牛肉的风味、增加嫩度与肉汁的过程。「湿式熟成-Wet Aging」是于牛肉在冷藏运送时于真空袋用牛肉自有的天然酵素进行熟成,视保鲜状况可维持75-90天,而乾式熟成就又是另一种做法。

我们慢慢享用这些牛排,因保温做得好,吃完最后一块都有热度。牛排厚度够,外部煎烤出褐黑之间的痕印烙在肉的表面,具有油筋处显得肉质丰润有嚼劲,油花少的汁甜软嫩。

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上面有提到白色的是法国盐之花、芥末籽酱、喜马拉雅山玫瑰盐等沾料对于牛排的用途,我个人偏爱喜马拉雅山玫瑰盐,其次是法国盐之花、芥末籽酱,因为觉得气味甘香,并可引出牛肉的带有粗犷感的原始美味,鹹度上也能接受。

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左上:餐后甜点-法芙纳热巧克力塔

右上:餐后甜点-法式香橙煎饼

左下:洋甘菊茶、红茶。饮料共有茶类、咖啡选择。并附上右下的小茶点,小茶点的种类并不固定,这天提供的是巧克力。

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随茶附上红糖、冰糖、代糖让客人酌量使用,是蚂蚁或是怕茶水过涩就多加一点,但这里的茶都很好喝,这些我都用不到。

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我喝的洋甘菊茶含花果香气,茶水口感温和清甜 。

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法芙纳热巧克力塔使用有"巧克力教父"之称的品牌法芙娜 (Valrhona)巧克力製作,顶着几颗酸甜的红醋栗,搭冰冻香滑的芒果雪酪。

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内部流洩出的巧克力浆泥,香味温润纯粹,含在嘴里不要马上吞下,就能感受可可甘味悠长又深邃,如丝绒般顺滑感。

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法式香橙煎饼因为切片拍得不好看就不放了,搭配杜瓦黑樱桃酒酱及草莓冰淇淋,煎饼内夹有滑口不黏腻的卡士达酱与香橙果肉,饼皮薄软柔气,蕴涵奶香,与料堆叠一起吃,摆设的莓果及草莓冰淇淋让整体吃起来是一道爽口且热量负担不会太大的甜点。

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有的餐点看似不多但少量多样,尤其牛排又扎实的大份量,跟朋友吃得很撑,看字面上餐点售价不低,但了解用料与来源还有料理方式便稍能理解,知道为什幺如此多人在嚐过后都如此想念,感谢欧华酒店招待撰文。

欧华酒店地中海牛肋排馆
地址:台北市中山区林森北路646号
电话:02-2585 -3258
营业时间:营业时间:11:00~14:00 / 18:00~21:00
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